オリーブの変化
スペインオリーブジュースです。
オリーブの変化というのは
熟成と酸化です。
色が全然違いますね。
左は昨年搾り2018です。
右はこの間搾りたて2019です。
オリーブオイルってのは
一年の今に時期10月後半くらいから
搾りますが
年に何回か搾るんではなく
1ヶ月くらいで搾るんです。
今年の様子ですが
このエメラルドのような緑色が
熟成してくると
叙々に黄色っぽくなってきますが
その時、味もまろやかになってきます。
オリーブオイルはタンクの中
瓶の中で少しづつ熟成します。
今の時期は搾りたての強い香りと
辛味や苦みがありますが
マイルドに変化します。
個性が強いので好き嫌いあると
思いますが、もう離れられなくなる方が
増えています。
購入はネットでもできます。
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